Recept: Spinaziesalade met kip

Yes! De zon schijnt weer en eindelijk verruilen we de stevige winterkost voor zomerse maaltijdsalades. Met dit recept voor spinaziesalade met kip kan het niet misgaan. Spinazie is ook rauw erg gezond en lekker. De kipfilet is lekker gebakken en als je de warme kip met de andere ingrediënten  vermengt krijg je een heerlijke lauwwarme spinaziesalade. 

Mijn vriendinnen moesten er een beetje aan wennen toen ik tijdens een etentje bij mij deze spinaziesalade met kip voorschotelde. Want een salade eet je toch meestal ‘s middags. De meeste ingrediënten zijn koud dus je krijgt geen gloeiend heet gerecht. Maar oh, wat is deze spinaziesalade met kip lekker. En ook nog eens ontzettend gezond! Eerst denk je nog, kan dit wat worden? Maar door de nootjes en kip vult deze maaltijdsalade meer dan genoeg. De zongedroogde tomaten geven ‘m net wat meer pit. Heerlijk om te eten op een warme zomeravond.

Ingrediënten spinaziesalade kip (2 pers.)

• 1 avocado
• 1 kipfilet
• 200g spinazie
• handjevol zongedroogde tomaten
• 1 courgette
• Optioneel: handjevol fijngehakte cashewnoten

Voor de dressing:

• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels mosterd

Recept spinaziesalade kip

1. Snijd de kipfilet in stukjes in bak die goudbruin.
2. Verwijder de schil van de avocado en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
3. Snijd de zongedroogde tomaat in stukjes. Doe de spinazie in een grote kom en meng hier de zongedroogde tomaat doorheen, samen met de avocado.
4. Halveer de courgette en snijd de twee helften opnieuw in de lengte doormidden. Snijd hier weer dunne plakjes van. Grill de courgette kort in een grillpan. Als je deze niet hebt kan een gewone koekenpan ook.
5. Maak de dressing van 50/50 honing en mosterd.
6. Doe de courgette en de gebakken kip bij de salade. Sprenkel vervolgens de dressing er overheen en voeg nog wat versgemalen peper en zout toe.

En klaar is je spinaziesalade met kip! Optioneel: voeg wat extra cashewnoten, gesneden in kleine stukjes, toe voor een extra bite.

Dit recept is niet helemaal vegetarisch, al kun je de kip natuurlijk weglaten. Als je een lekker vegan lunchrecept wilt, zou je mijn recept voor vegan toast met luxe bonen kunnen proberen.